Sie möchten HACCP in Ihrem Lebensmittelbetrieb einfach und praxisnah umsetzen?
Diese Checkliste zeigt Ihnen am Beispiel einer Bäckerei, worauf es bei einer wirksamen Gefahrenanalyse ankommt:
✅ Welche hygienerelevanten Gefahren sind zu berücksichtigen?
✅ Wie lassen sich Risiken verständlich und alltagstauglich bewerten?
✅ Wie kann HACCP auch in kleinen Betrieben sinnvoll angewendet werden?
Diese HACCP-Checkliste basiert auf einem bewusst vereinfachten, pragmatischen Ansatz zur Gefahrenanalyse und richtet sich an Lebensmittelbetriebe, die HACCP wirksam und alltagstauglich umsetzen möchten – unabhängig von ihrer Betriebsgröße.
Die Checkliste wurde von den Hygieneexperten Sebastian Siudzinski (Auditor für Lebensmittelsicherheit) und Michael Bäuml (Berater für kleinere Lebensmittelunternehmen) entwickelt und im Podcast Food Safety Talk vorgestellt. Grundlage ist das DIN 10503 Beiblatt 1, ergänzt um eine klar strukturierte, leicht anwendbare Risikobetrachtung.
Ziel der Checkliste ist es, Betriebe dabei zu unterstützen,
Die Checkliste eignet sich besonders für kleine und mittlere Lebensmittelbetriebe sowie für Mitarbeitende, die ihre bestehende HACCP-Studie besser nachvollziehen oder neu aufbauen möchten.