Fristenkalender

Der seit 2020 angewandte TÜV NORD HACCP für Ihre Zertifizierung wurde überarbeitet und liegt jetzt in der Version 2022 vor.

Die TN HACCP Version 2022 ist ab dem 1. Januar 2026 gültig. Alle zertifizierten Unternehmen müssen bis zum 31.12.2026 auf die neue Revision umstellen.

Die Änderungen gegenüber der Überarbeitung von 2020 sind geringfügig und konzentrieren sich hauptsächlich auf:

• Ergänzungen zu bestehenden Anforderungen,
• Aktualisierung des Entscheidungsbaums für die CCP-Bestimmung.

Folgende Abschnitte der neuen Version sind aktualisiert und ergänzt worden:

Einleitung

Informationen über die Bedeutung sicherer Lebensmittel für den Verzehr.

Ergänzt um aktualisierte Statistiken und Daten zu lebensmittelbedingten Erkrankungen.

Ziele

Allgemeine Grundsätze der Lebensmittelhygiene, Leitlinien zu Guten Hygienepraxen (GHP) und HACCP.

Ergänzt um verstärkten Fokus auf neue Technologien zur Lebensmittelsicherheit.

Primärproduktion

Umweltkontrolle, hygienische Produktion, Handhabung und Lagerung.

Ergänzt um aktualisierte Leitlinien zur Wasserqualität und fäkalen Verunreinigung.

Gestaltung von Einrichtungen und Ausrüstung

Standort, Innenstrukturen und Ausrüstungsdesign.

Ergänzt um zusätzliche Anforderungen für temporäre/mobile Lebensmittelbetriebe.

Schulung und Kompetenz

Schulungsprogramme und persönliche Hygiene.

Ergänzt um erhöhter Fokus auf Schulungen zum Allergenmanagement.

Betriebskontrolle

Kontrolle von Zeit und Temperatur, mikrobiologische und chemische Kontamination.

Ergänzt um aktualisierte Leitlinien zum Allergenmanagement.

Persönliche Hygiene

Gesundheitszustand, Krankheiten, Verletzungen und persönliche Sauberkeit.zErgänzt um ausätzliche Maßnahmen zur Hygiene von Besuchern.

Transport

Allgemeine Anforderungen für den Lebensmitteltransport.

Ergänzt um aktualisierte Leitlinien zur Vermeidung von Allergen-Kreuzkontamination.

Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP)

HACCP-Grundsätze, Systemleitlinien, Anwendungsschritte.

Ergänzt um zusätzliche Flexibilität für kleine und weniger entwickelte Lebensmittelbetriebe

Es ist kein zusätzlicher Auditaufwand erforderlich. Der Übergang wird im Rahmen der regelmäßig geplanten Audits (z. B. nächste Überwachung/Rezertifizierung/Erstzertifizierung) abgedeckt. Der aktuelle Standard wird mit der Terminankündigung zum nächsten Audit durch uns versendet.

Die FSSC Foundation hat angekündigt, dass eine neue Version des FSSC-22000-Schemas (Version 7) in den ersten Monaten 2026 veröffentlicht werden soll.

Versionswechsel im Bereich Lebensmittelsicherheit sind mehr als formale Updates. Sie bringen in der Regel Klarstellungen, Anpassungen an Normen und veränderte Anforderungen an Auditierung und Umsetzung mit sich.

Auch wenn die konkreten Inhalte der Version 7 aktuell noch nicht veröffentlicht sind, lohnt es sich bereits jetzt, das Thema strukturiert einzuordnen und frühzeitig vorzubereiten.

Sobald uns nähere Informationen vorliegen, informieren wir sie, welche Fragen noch offen sind und wie die Änderungen einzuordnen sind. Melden Sie sich bei unserem Newsletter an, um rechtzeitig informiert zu werden.

 

Hier eine kompakte Übersicht einiger für das Jahr 2026 erwarteter Änderungen im Bereich Lebensmittelsicherheit und ‑kennzeichnung:

1. Inkrafttreten der neuen EU‑Verpackungsverordnung (PPWR) ab 12. August 2026

• Anwendung der neuen Verordnung über Verpackungen und Verpackungsabfälle (PPWR) mit EU‑weit harmonisierten Anforderungen an Rezyklierbarkeit, Wiederverwendung und Abfallvermeidung von Verpackungen.
• Hersteller müssen Verpackungen so gestalten, dass sie bestimmte Recycling‑ und Designanforderungen erfüllen; Ziel ist die deutliche Verringerung von Verpackungsabfällen.

2. Schrittweise PFAS‑Beschränkungen in Lebensmittelverpackungen im Rahmen der PPWR

• Im Rahmen der PPWR werden intentional zugesetzte PFAS in Lebensmittelkontakt‑Verpackungen mit Übergangsfristen stark eingeschränkt bzw. verboten; Details zu Grenzwerten und Fristen werden in Durchführungsrechtsakten konkretisiert.
• Parallel läuft ein umfassender REACH‑Beschränkungsvorschlag für PFAS, dessen Abschluss aber erst für Ende 2026 und später erwartet wird; dadurch ist klar, dass 2026 ein Schlüsseljahr für PFAS‑Regulierung in der EU ist.​

3. Neue, strengere Listerien‑Kriterien für verzehrfertige Lebensmittel ab 1. Juli 2026

• Mit Änderung der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 treten zum 1. Juli 2026 neue mikrobiologische Kriterien für Listeria monocytogenes in Ready‑to‑Eat‑Lebensmitteln in Kraft. Betriebe müssen ihre Haltbarkeitsstudien, Challenge‑Tests und Validierungen entsprechend anpassen.

4. Food and Feed Safety Simplification Omnibus – erwartete Vereinfachungen ab 2026

• Die Kommission hat Ende 2024 ein Food and Feed Safety Omnibus‑Paket vorgelegt, das zahlreiche Rechtsakte zu Pflanzenschutzmitteln, Zusatzstoffen, Rückständen, Hygiene und offiziellen Kontrollen anpasst, um Verfahren zu vereinfachen und zu beschleunigen, ohne das Schutzniveau zu senken.
• Die Verhandlungen im Parlament und Rat laufen; die Inkraftsetzung erster Teile ab 2026 ist zu erwarten, konkrete Termine hängen jedoch vom Gesetzgebungsverlauf ab.